Definição do ponto de ebulição

O ponto de ebulição é geralmente definido como o instante em que ocorre a mudança de estado de uma matéria que passa de líquido para gasoso . O conceito, em particular, refere-se à temperatura que faz com que a pressão de vapor de um líquido seja igual à pressão de vapor do meio em questão.

Em outras palavras, o ponto de ebulição refere-se à temperatura na qual um líquido ferve , que está ligado às propriedades específicas do líquido, e não à sua quantidade. É importante notar que, uma vez que o líquido tenha fervido (e esteja fervendo), a temperatura não muda.

A temperatura da matéria está ligada à energia cinética de suas moléculas. Tipicamente, algumas moléculas podem romper a tensão superficial: no entanto, uma vez atingida a temperatura do ponto de ebulição, a entropia aumenta e as partículas tornam-se desordenadas.

Tomemos o caso da água . O ponto de ebulição da H2O é de 100 graus centígrados . Isso significa que podemos colocar água à temperatura ambiente (20 graus, por exemplo) em um jarro e levar o recipiente ao fogo. A água, nesse momento, estará em estado líquido.

À medida que a temperatura aumenta, no entanto, a tensão superficial começará a mudar. Assim, quando atingir 100 graus, a água atingirá seu ponto de ebulição e começará a ferver, tornando-se gasosa. Como mencionado nos parágrafos anteriores, não importa se o jarro contém meio litro, um litro ou três litros de água: o ponto de ebulição será sempre de 100 graus.

Especialmente no caso da água, conhecer e antecipar seu ponto de ebulição é fundamental para seu uso no campo culinário, pois, para algumas receitas, é necessário ferver, esse ponto pode arruinar outras, que só exigem o uso de água. água quente.

De acordo com os hábitos de cada pessoa, as infusões podem ser preparadas com água fervida e quente; enquanto alguns afirmam que a primeira opção estraga parte do sabor e das propriedades das ervas, outros não concebem para remover a água antes do ponto de ebulição por medo de que ela não esteja absolutamente livre de germes e bactérias .

Nas regiões mais pobres do mundo, uma das doenças mais perigosas é a cólera, e há campanhas incansáveis ​​para evitá-la, que consistem em educar a comunidade sobre questões relacionadas à higiene e manipulação de alimentos . Como a água é um dos elementos-chave na disseminação da bactéria Vibrio Cholerae , causadora da cólera, muitas das precauções apontam para seu uso correto em diferentes atividades da vida cotidiana. Quando você quer lavar comida, beber ou usar para cozinhar, é sempre recomendável ferver antes.

Existem certos conceitos que são frequentemente confundidos com o ponto de ebulição. Tal é o caso do ponto de fusão , embora sua definição seja bem diferente: é a temperatura que marca o ponto em que a matéria deixa o estado sólido para passar para o líquido. Esta propriedade é dada a temperatura constante e é considerada intensiva, isto é, não depende do tamanho do corpo ou da quantidade de substância.

Em geral, a matéria congela e derrete na mesma temperatura (seus pontos de congelamento e fusão são equivalentes). No entanto, existem exceções claras; Por exemplo, o ponto de fusão do ágar-ágar ocorre a 85 ° C enquanto o seu congelamento ocorre entre 31 e 40 ° C. Embora a pressão afete o ponto de ebulição, isso não acontece com o ponto de fusão.

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