Definição de bromatologia

Chama-se bromatologia à disciplina científica dedicada à análise de alimentos . É uma especialidade focada no estudo de substâncias que os humanos ingerem para sua subsistência.

A bromatología investiga a composição química , as calorias , os nutrientes , as propriedades físicas e a toxicologia dos alimentos , entre outras propriedades. O conhecimento gerado por essa área de conhecimento é muito importante na produção, conservação, manipulação e distribuição de substâncias alimentares, especialmente para reduzir os riscos de efeitos negativos que podem causar na saúde daqueles que os consomem.

Pode-se dizer que a bromatologia permite garantir a qualidade dos alimentos . Prestando atenção aos dados fornecidos pelos especialistas, você pode saber como fazer, armazenar e distribuir um produto cuidando da segurança alimentar . O grau de controle que caracteriza a indústria de alimentos hoje nos leva a nos perguntar como o ser humano estava fazendo para proteger sua saúde séculos atrás.

É possível diferenciar entre antropobromatologia e zoobromatologia . A antropobromatologia é orientada para a análise dos alimentos consumidos pelo homem , enquanto a zoobromatologia está ligada aos alimentos destinados aos animais.

É importante ressaltar que no Estado geralmente existem vários escritórios ou dependências dedicadas ao controle bromatológico dos alimentos . Seu objetivo não é oferecer ao público as refeições que podem causar problemas de saúde. Suponha que, em um restaurante, a higiene não seja cuidada na cozinha. É por isso que os pratos contêm bactérias nocivas que podem causar envenenamento. Ao avisar esta situação depois de um controle bromatológico, as autoridades decidem fechar o restaurante até que melhore suas condições de trabalho e possam oferecer alimentos que não ponham em risco a saúde dos acompanhantes.

A bromatologia é apoiada por outros ramos e conceitos para realizar seus estudos sobre alimentação, entre eles a saudabilidade, organolepsia, valor nutricional e química analítica.

Por saúde entendemos todas as qualidades ou características de um produto que o apresenta como algo benéfico para a saúde, ou "não prejudicial". Pode também ser definido como o estado geral de saúde de uma determinada área geográfica (por exemplo: "a saúde desta cidade permanece inalterada" ). A saúde surge em diferentes situações típicas da vida humana, como os projetos de urbanização, onde é importante preservar esse aspecto da vida, assim como a segurança .

Organolepsia , entretanto, refere-se a uma série de propriedades chamadas organolépticas que servem para descrever as características físicas da matéria, de acordo com o que podemos perceber através dos nossos sentidos: temperatura, cor, cheiro, textura e sabor, entre outros. A importância de seu estudo reside no fato de permitir uma avaliação inicial sem a necessidade de recorrer a instrumentos de medição .

Com relação ao valor nutricional , fica claro a partir da proporção de produtos químicos presentes nos alimentos que permitem que as células realizem as funções necessárias ao seu desenvolvimento. A célula toma nutrientes e os transforma em constituintes celulares através do anabolismo , um processo metabólico que os degrada para obter energia e outras moléculas. Precisamente, através da comida, obtemos energia para manter nossa saúde e funcionar adequadamente.

A química analítica , finalmente, tem o objetivo de estudar a composição química dos materiais fazendo uso de vários métodos laboratoriais. A bromatología aproveita este ramo da química para analisar os alimentos de diferentes maneiras, levando em conta as reações químicas e interações físicas para determinar sua qualidade e garantir a segurança dos consumidores.

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